天赋好猴魁源产六百里--安徽主流媒体走进六百里太平猴魁

 2014年4月15日，由新浪安徽文化艺术频道、黄山六百里猴魁茶业有限公司组织的“安徽主流媒体走进六百里太平猴魁”活动在黄山市黄山区举行，万家热线作为受邀媒体一同前往，进入到六百里太平猴魁猴坑基地一探究竟。

  六百里太平猴魁生长环境

  太平猴魁的茶园皆分布在350米以上的中低山，土质多黑沙壤土，土层深厚，富含有机质。而此次我们来到的六百里太平猴魁的猴坑基地则是海拔高达900米以上，常年阴雨，云雾笼罩。

 六百里太平猴魁制作工艺

  六百里，始于1859年，百年磨砺，百年家业，有着四代人的执著与追求，其制作过过程分为：采摘——拣尖——摊放——杀青(作形)——烘焙(作形)(分头烘、二烘和拖老烘)。

  一、采 摘

  4月中旬左右，当茶园中有10%的芽叶达到一芽三叶初展时，开园采摘。立夏前结束，历时二十多天。采摘标准为一芽三、四叶，采用提手采。每天的采摘时间是上午六时至十时，即清晨朦雾中上山采茶，雾退即收工。采茶要做到“四拣”，即拣高山不拣低山，拣阴山不拣阳山，拣生长旺盛的柿大茶茶棵，不拣其它品种的茶树，拣挺直茁壮的嫩梢，不拣弱梢病枝。

  鲜叶管理：采下的鲜叶必须装在洁净、透气的竹篮中，不可闷压。及时摊放于竹制可透风漏水的大篾盘中。

  二、拣 尖

  拣尖就是拣剔出能制太平猴魁的标准芽叶，它是决定成茶规格的重要一环。具体做法是：将采回后的鲜叶倒在拣板上，按一芽二叶的标准一朵一朵进行挑选，做到“八不要”，即对夹叶不要，过大、过小不要，瘦弱的不要，叶片全开的不要，生长不健全的不要，色淡、紫色的不要，节间过长不要，有病虫危害的不要。

  三、摊 放

  对精心挑剔出的猴魁原料要进行摊放。摊放的目的，其一是蒸发部分水分，降低茶叶细胞的张力，使叶茎由脆变软;其二是由于水分的散失而引起芽叶中的内含物质的一系列化学变化，为形成太平猴魁色香味的独特品质，奠定物质变化的基础。摊放场所要求清洁卫生、阴凉、空气流通，不受阳光直射，鲜叶摊放在竹匾、晒垫上。摊放时间4—6小时。鲜叶摊放程度以叶质由硬边软，开始失去光泽，青气减少，清香初显为宜。

  四、杀 青

  太平猴魁的杀青一定要采用锅式杀青。杀青锅为平口深锅，事先将锅磨光洗净，使锅内光滑发亮。

  五、烘焙

  太平猴魁烘干分头烘、二烘、拖老烘三道工序，六百里太平猴魁最具有特色的地方之一，也是传统手艺，就是采用碳火烘焙，这样出来的茶叶更清香。