太平猴魁，六百里品牌独秀于林

      2011年3月下旬，在俄罗斯“中国年”活动中，“六百里”牌太平猴魁，成为中央领导赠送给普京总统的“国礼茶”。面对激烈的市场竞争，“六百里”何以独秀于林：

      太平猴魁茶的色、香、味、形别具一格，她的品质为何独特，且无可替代？这主要是由生态环境、鲜叶原料、采摘制作的工艺所决定的。

        猴魁茶茶区的土壤为变质页岩风化的乌沙土壤，PH5.5～6.5、土层深达1.5米以上，土质疏松，通气排水；平均年日照率40%；茶园地处深山，茶园海拔在350米以上，茶园四周植被覆盖率在90%以上，远离闹市、公路，山峦重叠，春季鸟语花香，空气清新，一派原始生态环境，绝对为绿色食品。越往猴魁产区走，生态环境越佳。

        光照对猴魁茶区茶树物质碳、氮代谢的影响进而对茶鲜叶品质的影响是不可低估的。多酚类是导致猴魁味浓的极重要因子。光对多酚类的影响，一般而言，光照对儿茶素（尤其是酯型儿茶素）的消长有明显的影响，光照直接影响儿茶素的总量或多酚类复合体的组成比例，光照和日照量大，茶叶中儿茶素含量明显增加，其中，酯型儿茶素增加尤为显着。光照强，日照率高，茶鲜叶内多酚类积累过多，制成的成茶苦涩味重，反之，光照强度过弱，日照率过低，茶树的碳代谢水平低。多酚类，茶香及茶香前体物质含量低，制成的成茶味淡、香低也不利于猴魁的形成。雾日较多，光照不强，兰紫光比平原、低丘相对高，有利于茶叶中含氮化合物---蛋白质、氨基酸、咖啡碱等的积累。猴魁茶区有效平均年日照率40%，平均年降雨量1564.5毫米，雨量充沛，雾日较多，最多达107天。这或许是猴魁茶区光照对茶树碳氮代谢比，调节到恰到好处，使鲜叶内的各种生化成分也恰到好处。当然，影响茶树物质代谢的因子还有猴魁茶区的土壤，茶树优质良种---柿大茶以及栽培管理措施。

      太平猴魁茶的制作十分讲究，其工艺要求超出国内任何名茶。分拣尖、摊放、杀青、整形、烘焙五道工序。当日采摘的鲜叶要当日制完。

      拣尖 按一芽二叶初展的标准（俗称“两刀一枪”），逐朵挑选出制作太平猴魁的芽叶。拣尖做到“八不要”，即夹叶不要、过大或过小不要、叶片全开的不要、色淡或紫色的不要、节间过长的不要、病虫危害的不要。拣出的芽叶须长短均匀，老嫩一致，长度6厘米左右，拣剔后剩下的鲜叶另制魁片。

        摊放 挑拣出的标准芽叶置于竹匾或晒垫，摊晾4～6小时，至叶质由硬变软，开始失去光泽，青气减少，清香初显的程度为宜。

        杀青 采用平口深锅杀青，燃料为木炭，锅温120℃左右。杀青时翻炒动作要求“带得轻、捞得净、抖得开”，炒到听不到响声，叶质柔软、梗折不断，青气消失，茶香透露，叶色暗绿为适度。起锅后及时抖散，薄摊于蔑盘中，让其快速散发热气，舒展挺直。

         整形 传统工艺的做形是在烘顶上按压成形。20世纪90年代开始采用筛网夹板做形。将杀青叶一枝枝理平理直，置于筛网上，茶叶不相互折叠、不弯曲、不粘靠、上下筛网夹好后，用木滚轻轻滚压，至叶片平伏挺直即可。

       烘焙 猴魁茶烘焙分头烘、二烘、三烘3道工序。

       头烘俗称“子烘”。传统工艺方法是在烘笼上进行，20世纪90年代改用筛网烘箱。烘至叶片有脆意，基本成形时，倒入蔑盘，摊晾30～40分钟后，进行第二次烘焙。

       二烘俗称“拖老烘”。采用烘笼为宜，火温约70℃左右，烘至九成干，倒入蔑盘摊晾5～6小时，再进行三烘。

       三烘俗称“打足火”，是最后一次烘干处理。“打足火”用烘笼，烘顶温度50℃左右，烘至手捻茶叶成粉末时即可起烘。