新茶上市了，明前茶该怎么泡？茶与水是什么关系您知道吗？

在好茶者的心中，饮上一杯今年的明前新茶，才是全年饮茶季的正式开启。本周日，在福建省茶叶公司的审评室内，将有茶叶专家与海都茶友共同品鉴四款福建产明前茶，包括三款明前绿茶、一款明前红茶。本期“海都茶友会”还将推出“海都茶叶试验室”，首期验证用五种不同的水冲泡同一款茶到底有哪些区别。

    一品明前茶：先赏干茶再冲泡

    明前茶以绿茶为多，因此多了解一些绿茶品饮的知识，将有利于明前茶的品鉴。

    首先是泡茶器具的选择，一般泡饮绿茶可以选择盖碗泡或玻璃杯泡。一般的中高档绿茶可用盖碗泡，名优绿茶或选用细嫩芽头制作的绿茶，则适用于玻璃杯泡法，便于充分欣赏其外形和内质。

    需要指出的是乌龙茶常用的壶泡法不太适用于绿茶，因为容易把绿茶泡熟，失去其鲜嫩色泽和清鲜滋味。

    与品鉴其他茶类一样，泡饮明前茶前，先欣赏干茶的色、香、形。

    以明前绿茶为例，取一杯之量的茶叶，置于无异味的洁白纸上，观看茶叶形态。明前绿茶的造型，因品种不同，或条，或扁，或螺，或针；因制作工艺不同，带来茶叶色泽的差异，或碧绿，或深绿，或黄绿，或多毫；再干嗅香气，或奶油香，或板栗香，或锅炒香，或不可名状的清鲜茶香……充分领略明前茶的天然风韵，称为“赏茶”，再进入冲泡环节。

    二品明前茶：杯泡湿看品茶鲜

    采用透明玻璃杯泡饮细嫩明前绿茶，便于观察茶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程，这就是常说的“绿茶舞”。泡绿茶的具体操作，可视绿茶条的松紧不同，分别采用三种冲泡法。

    一是“上投法”。冲泡特别细嫩的茶，如碧螺春、庐山云雾等，可用此法。即洗净茶杯后，先将85℃~90℃开水冲入杯中，然后取绿茶投入，一般不需加盖，绿茶茶叶便会自动徐徐下沉。干绿茶吸收水分，逐渐展开叶片，现出一芽一叶、二叶，单芽、单叶的生叶本色，汤面水气夹着茶香缕缕上升……这个过程称为“湿看欣赏”。

    一开茶，着重品尝茶的头开鲜味与绿茶茶香，饮至杯中绿茶汤尚余三分之一水量时（不宜一开全部饮干），再续加开水，谓之二开绿茶。如若泡饮茶叶肥壮的名绿茶，二开绿茶汤正浓，饮后舌本回甘，余味无穷，齿颊留香，身心舒畅。饮至三开，一般茶味已淡，续水再饮就显得淡薄无味了。

    二是“下投法”。泡饮茶条松展的名优绿茶，如六安瓜片绿茶、太平猴魁绿茶等，可用此法。即在干绿茶欣赏以后，先投茶后注水。

    三是“中投法”。龙井茶的冲泡多用此法。每杯3克茶，加水至茶杯或茶碗的1/5~1/4，让茶叶吸收温热和水温后，再注水至八分满。需要注意的是，冲泡的水温要掌握在80℃左右，水温过高，嫩芽叶会产生泡熟味；水温太低，香气、滋味透发不出来。

    海都茶叶试验室：茶与水究竟什么关系？

    唐代茶圣陆羽在《茶经》中对茶与水的关系进行了详细论证。

   “其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉、石池漫流者上。其瀑涌湍漱，勿食之，久食，令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火灭至霜郊以前，或潜龙畜毒于其间，饮者可决之。以流其恶，使新泉涓涓然酌之。其江水，取去人远者。井，取汲多者。”

    以上翻译成白话文意思就是：首先注重活水，并以山中乳泉、池中清流为佳；沟谷之中，水流不畅，又在热天，有各种毒虫或细菌繁殖，不宜饮用；江水须远离市井，以保证少受污染；井水要选经常被人使用的，即要求其活。